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面條的配方與工藝
面條的配方與工藝 發(fā)布時間:2025-09-14
面條生產(chǎn)配方與工藝面粉一、小麥粉面條生產(chǎn)用粉以小麥粉為主,其濕面筋含量一般不低于26﹪,基本詞最好采用面條專用粉,并經(jīng)“伏倉”處理(指新磨小麥粉在粉倉中存放一段時間)。小麥經(jīng)磨制加工后,即成為面粉,也稱小麥粉,面粉中所含營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉,其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。...
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    7-16
    粥品的工藝流程
    1、八寶粥1.1、用料:八寶米2包1200g(大米450g、糯米1260g、大麥仁540g、高粱米360g)、基豆3000g、小粒紅色花生米900g、去核紅棗450顆、葡萄干150g、冰糖400g、白砂糖250g、紅糖450g、水70斤;1...
  • 2025

    7-8
    皮凍的制作方法
    好的豬皮叫豬背皮,一斤豬皮加六斤水,差的豬皮放四斤水。豬皮要放在冷水中泡2小時,然后把豬毛和肥膘刮干凈,放水里面煮到筷子可以插進去,撈出來切小碎粒。稱下重量,按照先前的比例加水,放高壓鍋里面壓一個小時,或者湯爐里面熬制2小時。灌湯包參考:6...
  • 2025

    7-2
    拉面制作
    拉面制作工藝及流程面粉根據(jù)加水的多少可以分為低水位,中水位,多水位。面粉里加水30%為低加水,加30%-40%為中加水,40%以上為多加水位。這次以中加水35%為例為大家介紹一下。拉面(#20中加水面)原材料配合見率%重量(g)強力粉100...
  • 2025

    3-18
    桌式小金魚餛飩機產(chǎn)品參數(shù)
    桌式小金魚餛飩機(可定制4-12g)通電即用、一鍵啟??┖唵尾僮鳎恍鑼㈩A先攪拌好的餡料放入料斗,把餛飩皮擺入模杯中,按啟動鍵即可自動讓餛飩成型模具:四工位餛飩皮尺寸:75*7/80*80/90*90mm注餡范圍:4-12g產(chǎn)能:20-30...
  • 2025

    2-17
    大型揉面機工作效率如何?
    大型揉面機的工作效率通常較高,具體表現(xiàn)因型號、品牌和應(yīng)用場景而異。以下是對大型揉面機工作效率的詳細分析:1.面團處理量方面處理量大:揉面機一次能夠處理較多的面團。例如,一些商用的揉面機每次可以處理幾十千克甚至上百千克的面粉,相比小型家用揉面...
  • 2025

    2-11
    大型揉面機具有適應(yīng)性強、結(jié)構(gòu)緊湊、密封性好等特點
    大型揉面機具有適應(yīng)性強、結(jié)構(gòu)緊湊、密封性好、和面均勻、倒面方便等特點,以下是對這些特點的具體闡述:1.適應(yīng)性強面團種類多樣:揉面機能夠適應(yīng)多種不同類型面團的制作需求,無論是韌性面團、酥性面團還是其他特殊面團,都可以通過調(diào)整機器的參數(shù)和運行方...
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